Вопросы по дисциплине:
Кулинария
Сбросить фильтр
| № | Вопрос | Действия |
|---|---|---|
| 571 | Клейковина достигает максимального набухания в интервале температур | Открыть |
| 572 | Какую роль играет дефицит влаги | Открыть |
| 573 | Роль глиадина при формировании структуры теста | Открыть |
| 574 | Важнейшие показатели качества муки для макаронных изделий | Открыть |
| 575 | Процесс прогоркания жиров ускоряется в присутствии | Открыть |
| 576 | Мука, используемая в макаронном производстве, не должна содержать в значительных количествах | Открыть |
| 577 | Вода является составной частью макаронного теста и обусловливает | Открыть |
| 578 | Дополнительное сырьё, применяемое в макаронном производстве, делится на | Открыть |
| 579 | В хлебе из цельного зерна пшеницы содержится | Открыть |
| 580 | Для накопления достаточного объёма смешанной (комбинированной) закваски используют | Открыть |