#905851
Мука, используемая в макаронном производстве, не должна содержать в значительных количествах
Варианты ответа:
- свободные аминокислоты, редуцирующие сахара и активную полифенолоксидазу (тирозиназу), вызывающую потемнение теста и ухудшение качества готовых изделий
- свободные аминокислоты, сахарозу, глиадин, глютенин
- редуцирующие сахара, казеин, жирные кислоты
Курсы в категории:
Гуманитарные науки