#905848
Роль глиадина при формировании структуры теста
Варианты ответа:
  • растяжимая фракция клейковины играет наибольшую роль в образовании макаронного теста. Чрезмерно растяжимая клейковина приводит: к появлению липкости п/ф; к потемнению макаронных изделий
  • приводит к переходу большого количества сухих веществ в варочную воду
  • к снижению прочности макаронных изделий
Тематика: Кулинария Основы экспертизы и товароведение продовольственных товаров Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Курсы в категории: Гуманитарные науки
📚 Похожие вопросы по этой дисциплине
Важнейшие показатели качества муки для макарон Процесс прогоркания жиров ускоряется в п Мука, используемая в макаронном производстве, не должна содержать в значит Вода является составной частью макаронного теста и о Дополнительное сырьё, применяемое в макаронном производст