#898906
Процесс затвердевания мякиша связан с
Варианты ответа:
  • перекристаллизацией (ретроградацией) крахмала в выпеченном продукте
  • испарением влаги с поверхности хлеба
Тематика: Кулинария Основы экспертизы и товароведение продовольственных товаров Тестирование оценщиков
Курсы в категории: Гуманитарные науки
📚 Похожие вопросы по этой дисциплине
Изменения, происходящие с хлебом при Что существенно влияет на процесс черств Приготовление теста начина При каких условиях хлеб не че Образование теста при замесе происходит в результате ряда процессов, из которых