#898911
Образование теста при замесе происходит в результате ряда процессов, из которых важнейшими являются:
Варианты ответа:
  • Физико-механические, коллоидные и биохимические
  • Все эти процессы протекают одновременно и зависят от продолжительности замеса, температуры, количества и качества сырья, используемого при замесе теста
  • Ни один из факторов
  • Все перечисленное
Тематика: Кулинария Основы экспертизы и товароведение продовольственных товаров Тестирование оценщиков
Курсы в категории: Гуманитарные науки
📚 Похожие вопросы по этой дисциплине
Коллоидные процессы, протекающие пр При замесе теста наряду с физико-механическими и коллоидными процессами протека Процессы, происходящие при брожен Процессы, происходящие при созреван Спиртовое брожение вызыв