#898907
Изменения, происходящие с хлебом при хранении
Варианты ответа:
  • клейстеризованный в процессе выпечки крахмал (аморфное состояние) с течением времени теряет влагу и переходит в прежнее состояние (кристаллическое), идентичное крахмалу муки
  • крахмальные зерна, расположенные в клейковинной структуре, начинают уменьшаться в объёме, образуя воздушные прослойки. Из-за этого явления, мякиш начинает крошиться
  • свободная влага, выделенная крахмалом, частично остается в воздушных прослойках, а частично испаряется
  • клейстеризованный в процессе выпечки крахмал (аморфное состояние) с течением времени теряет влагу и переходит в прежнее состояние (кристаллическое), идентичное крахмалу муки; крахмальные зерна, расположенные в клейковинной структуре, начинают уменьшаться в объёме, образуя воздушные прослойки. Из-за этого явления, мякиш начинает крошиться; свободная влага, выделенная крахмалом, частично остается в воздушных прослойках, а частично испаряется
Тематика: Кулинария Основы экспертизы и товароведение продовольственных товаров Тестирование оценщиков
Курсы в категории: Гуманитарные науки
📚 Похожие вопросы по этой дисциплине
Что существенно влияет на процесс черств Приготовление теста начина При каких условиях хлеб не че Образование теста при замесе происходит в результате ряда процессов, из которых Коллоидные процессы, протекающие пр