#898910
При каких условиях хлеб не черствеет
Варианты ответа:
  • при температуре около 60 ºС или в замороженном состоянии хлеб практически не черствеет, т. к. при этих условиях не происходит ретроградации крахмала
  • при 60 ºС идет ухудшение органолептических свойств, а замораживание требует существенных экономических затрат
Тематика: Кулинария Основы экспертизы и товароведение продовольственных товаров Тестирование оценщиков
Курсы в категории: Гуманитарные науки
📚 Похожие вопросы по этой дисциплине
Образование теста при замесе происходит в результате ряда процессов, из которых Коллоидные процессы, протекающие пр При замесе теста наряду с физико-механическими и коллоидными процессами протека Процессы, происходящие при брожен Процессы, происходящие при созреван