#814850
От чего зависит интенсивность протекания процессов в тесте, приготовленном по инновационным технологиям?
Варианты ответа:
  • от температуры. Оптимальная температура для спиртового брожения в тесте около 35°С, а для молочнокислого – 35...40 °С, поэтому повышение температуры теста влечет за собой усиление нарастания кислотности
  • от температуры. Оптимальная температура для спиртового брожения в тесте около 40°С, а для молочнокислого – 35...45 °С
  • от температуры. Оптимальная температура для спиртового брожения в тесте около 45°С, а для молочнокислого – 45...48 °С
Тематика: Безопасность производственной деятельности Основы безопасности жизнедеятельности (ОБЖ) Основы экспертизы и товароведение продовольственных товаров
Курсы в категории: Безопасность и правопорядок
📚 Похожие вопросы по этой дисциплине
Какие процессы усиливаются с повышением температуры теста приготовленного по иннова Повышенную температуру можно рекомендовать для пригото Применяя инновационную технологию, необходимо отметить, при какой температуре следует готовит В соответствии с инновационной технологией в тестоведении используется Каким должно быть нарастание кислотности ржаного теста, приготовленного по иннова