#898890
Процессы, происходящие при разделке теста
Варианты ответа:
  • Разделка теста включает в себя деление теста на куски, округление, предварительную расстойку, формование тестовых заготовок и окончательную расстойку. Разделка осуществляется с целью получения тестовых заготовок заданной массы, имеющие оптимальные органолептические и реологические свойства для выпечки
  • Разделка теста включает следующие стадии: деление теста на куски, формование и отделку тестовых заготовок. Деление теста на куски – тестовые заготовки (ТЗ) – осуществляется на делительной машине
  • Формование ТЗ включает разнообразные операции в зависимости от вида готовых изделий: округление, предварительную расстойку, укладку в форму, раскатку, закатку, фигурное формование, окончательную расстойку и отделку
  • Все перечисленное
Тематика: Кулинария Основы экспертизы и товароведение продовольственных товаров Тестирование оценщиков
Курсы в категории: Гуманитарные науки
📚 Похожие вопросы по этой дисциплине
При выработке формового хлеба производятся операции деления теста, в отдельных случаях округления, укладка в формы и окончательная расстойка. При производстве подового хлеба из пшеничной муки Процессы, происходящие при предварительной расс Процессы, происходящие при окончательной расс Процессы, происходящие при отдел Процессы, происходящие при выпеч