#898893
Процессы, происходящие при окончательной расстойке теста
Варианты ответа:
- Окончательная расстойка. Цель – восстановить нарушенную при формовании структуру теста и обеспечить разрыхление тестовой заготовки за счет выделения диоксида углерода
- Параметры расстойки (температура, влажность, продолжительность) зависят от массы, влажности рецептуры, формы и других показателей тестовых заготовок. Наиболее часто используемыми параметрами среды являются температура 35-45 °С и относительная влажность – 75-85 %
- Все перечисленное
Курсы в категории:
Гуманитарные науки