#898891
При выработке формового хлеба производятся операции деления теста, в отдельных случаях округления, укладка в формы и окончательная расстойка. При производстве подового хлеба из пшеничной муки после деления требуется округление кусков теста
Варианты ответа:
- Округление кусков теста осуществляется с целью: - проработки заготовки для создания однородной структуры, для равномерного распределения и частичного удаления диоксида углерода; - получения гладкой однородной оболочки, в результате чего поры на поверхности куска теста закрываются, и уменьшается газопроницаемость поверхностного слоя заготовки; - придания куску теста круглой формы, что способствует оптимальному протеканию процесса расстойки и дальнейшей обработки заготовки. При выработке батонообразных изделий округленные тестовые заготовки подвергаются раскатке и закатке
- Все перечисленное
- Ни один из факторов
Курсы в категории:
Гуманитарные науки