#905865
Накопившиеся при проращивании зерна ферменты
Варианты ответа:
  • катализируют гидролиз крахмала, белков, некрахмальных полисахаридов с образованием сахаров и аминокислот, из которых при сушке образуются красящие и ароматические вещества
  • ингибируют гидролиз крахмала, белков, некрахмальных полисахаридов
Тематика: Кулинария Нефтехимия Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Курсы в категории: Гуманитарные науки
📚 Похожие вопросы по этой дисциплине
При замесе начинается пр Формирование внешнего вида изделий посл Безопарный способ приготовлени Как определить выбродившее При сбраживании теста активированными