#814839
Как оптимизировать процесс брожения (созревания) теста?
Варианты ответа:
  • рационально обеспечить разрыхление, придание тесту определенных физических свойств, накопление веществ, обуславливающих вкус, аромат и цвет готового продукта
  • интенсифицировать разрыхление, придание тесту определенных физических и механических свойств
  • стабилизировать разрыхление, придание тесту определенных физических и коллоидных свойств, обуславливающих вкус и цвет готового продукта
Тематика: Безопасность производственной деятельности Основы безопасности жизнедеятельности (ОБЖ) Основы экспертизы и товароведение продовольственных товаров
Курсы в категории: Безопасность и правопорядок
📚 Похожие вопросы по этой дисциплине
При организации технологического процесса какие признаки характеризуют созревани Какие процессы включает комплекс процессов «С Какое брожение преобладает в пшеничном тесте, приготовленном по инноваци У муки с сильной клейковиной почти до конца брожения по инновационным техно При организации внедрения продукции разовая тара пред