Ферментативные и физ-хим. процессы во время хранения. Мясо расслабляется, возвращается способность удерживать и поглощать влагу. Накапливаются азотистые экстрактивные вещества –улучшают вкус и аромат мяса – это этап…
🧠 Тематика вопроса:
Курс направлен на изучение ключевых принципов и методов, необходимых для понимания и применения современных технологий в профессиональной деятельности. В рамках программы рассматриваются теоретические основы, практические аспекты и актуальные тенденции, позволяющие развить навыки анализа и решения задач. Особое внимание уделяется междисциплинарному подходу, что способствует формированию комплексного видения предметной области. Материал адаптирован для студентов с разным уровнем подготовки и включает интерактивные задания, кейсы и примеры из реальной практики.
Варианты ответа:
- Денатурация
- Созревание
- Посмертное окоченение
- Порча
Ответ будет доступен после оплаты
📚 Похожие вопросы по этой дисциплине
- Энергетическая ценность 100 г белка равна, ккал
- Энергетическая ценность 100 г жира равна, ккал
- Что из перечисленного не относится к полисахаридам (>1)
- Окисление, пиролиз сахаров при нагревании, приводит к образованию продуктов со своеобразным запахом и вкусом. Используется в кулинарии для придания продуктам питания особого сладкого вкуса.
- Благоприятными условиями для развития большинства микроорганизмов порчи пищевых продуктов является (>1):