#905680
При замесе теста используется эмульсия, изготовляемая из воды и всех видов сырья, предусмотренного рецептурой, кроме муки и крахмала. В этом случае сырье подается
Варианты ответа:
- двумя потоками (эмульсия и смесь муки с крахмалом), что облегчает работу тестоприготовительных отделений и повышает производительность машин
- одним потоком. При изготовлении эмульсии жир должен быть равномерно диспергирован в воде. Эмульсию приготовляют в две стадии: сначала сырье перемешивается в воде, затем сбивается
- в загрузочную воронку внутрь эмульсатора, в котором вращаются два диска, разгороженных неподвижными диском и кольцом
Курсы в категории:
Экономика и управление