#898923
Чем объясняется процесс брожения теста
Варианты ответа:
  • мука обычно почти не содержит свободных сахаров, которые могут сбраживаться дрожжами
  • в низкосортной муке могут присутствовать ферменты, расщепляющие крахмал, однако в высокоочищенных сортах муки эти ферменты разрушены, и для заквашивания теста в муку приходится добавлять сахар
  • при брожении происходит интенсивное выделение СО2, которая задерживается в тесте, заставляя его подниматься. Образующийся спирт удаляется в процессе выпечки
  • мука обычно почти не содержит свободных сахаров, которые могут сбраживаться дрожжами; в низкосортной муке могут присутствовать ферменты, расщепляющие крахмал, однако в высокоочищенных сортах муки эти ферменты разрушены, и для заквашивания теста в муку приходится добавлять сахар; при брожении происходит интенсивное выделение СО2, которая задерживается в тесте, заставляя его подниматься. Образующийся спирт удаляется в процессе выпечки
Тематика: Ветеринария Механика жидкости и газа (МЖГ или Гидравлика) Нефтехимия
Курсы в категории: Естественные науки
📚 Похожие вопросы по этой дисциплине
В каком случае дрожжи оставались бы суспендированными в бро Особенности производства дрожжей для хле Традиционно в различных странах для производства пива использовали различные вид Физико-химический процесс фло Дрожжи вносят в производство вина двойн