#898901
Принудительное охлаждение хлебобулочных изделий
Варианты ответа:
- Применение принудительного охлаждения снижает длительность остывания изделий. Поэтому рекомендуется также охлаждать выпеченные изделия на открытых конвейерных системах с принудительным вентилированием воздуха со скоростью 0,2-0,3 м/с
- Режим охлаждения зависит от упаковочного материала
- При упаковывании изделий в бумажные пакеты охлаждение не требуется, т.к. бумага хорошо пропускает пары воды. При этом срок хранения не увеличивается
- При упаковывании изделий в бумажные пакеты срок хранения не увеличивается
- Все перечисленное
Курсы в категории:
Гуманитарные науки