#816439
Качество сырья и полуфабрикатов оценивают по основным органолептическим свойствам:
Варианты ответа:
  • только внешний вид (в том числе цвет), консистенция, запах, вкус
  • только для некоторых групп изделий существуют свои показатели: прозрачность (чай, желе, рассол)
  • только вид на разрезе (мясные, рыбные, фаршированные изделия, кексы, торты)
  • только состояние мякиша (мучные кондитерские и хлебобулочные изделия)
  • внешний вид (в том числе цвет), консистенция, запах, вкус; для некоторых групп изделий существуют свои показатели: прозрачность (чай, желе, рассол); вид на разрезе (мясные, рыбные, фаршированные изделия, кексы, торты); состояние мякиша (мучные кондитерские и хлебобулочные изделия)
Тематика: Гигиена Основы экспертизы и товароведение продовольственных товаров Санитария и гигиена на предприятиях питания и средствах размещения
Курсы в категории: Естественные науки
📚 Похожие вопросы по этой дисциплине
В предприятиях пищевой промышленности действует разнообразная нормативно-техническая и технол Стандарты разработаны на продукты Проекты технических условий должны быть с Срок согласования проекта технических С принятием Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ система государственного регулирования в области обеспечения качества и