#905791
Желток яйца в процессе тестоведения выполняют функции:
Варианты ответа:
- благодаря лецитину желток является хорошим эмульгатором, позволяет получить в жидком тесте стойкую эмульсию из воды и жира, улучшает структуру теста, придает нежный вкус изделиям
- большое количество желтков позволяет получить в жидком тесте стойкую эмульсию из воды и жира, что используется при изготовлении вафель и печенья
Курсы в категории:
Гуманитарные науки