#904983
Характеристика «сильного» сорта мягкой пшеницы
Варианты ответа:
- сорт мягкой пшеницы с отличными технологическими свойствами, способные улучшать качество слабых пшениц. поэтому пшеница этой группы именуется также улучшителем. мука из такой пшеницы образует упруго-пластичное, не разжижающееся тесто, и хлеб из нее (берется мука 70 % -го выхода) получается большого объема (450-500 мл на 100 г) и правильной формы (отношение высоты к диаметру хлеба не менее 0,4)
- стекловидность не менее 60 %
- содержание белка в пересчете на сухое вещество не менее 14 %
- содержание сырой клейковины не менее 28 %
- качество клейковины не ниже I группы
Курсы в категории:
Естественные науки