Вопросы по дисциплине:
Химия
Сбросить фильтр
| № | Вопрос | Действия |
|---|---|---|
| 1791 | Влажность опары по отношению к влажности теста должна быть | Открыть |
| 1792 | В тесте на традиционной опаре муки содержится | Открыть |
| 1793 | Предпочтительнее безопарным способом выпекать | Открыть |
| 1794 | Гравитационное и центробежное разделение применяют для разделения | Открыть |
| 1795 | Температура выпечки хлебных изделий | Открыть |
| 1796 | Твердая корка образуется в процессе выпечки на хлебе | Открыть |
| 1797 | Процессы: клейстеризация и декстринизация крахмала, денатурация белков, образование ароматических и темноокрашенных веществ и удаление влаги происходят на стадии | Открыть |
| 1798 | Дрожжи отмирают при температуре теста | Открыть |
| 1799 | Максимальная температура в центральной части мякиша | Открыть |
| 1800 | Белковые вещества в процессе выпечки | Открыть |