#905064
Как готовят пшеничные закваски
Варианты ответа:
- в настоящее время пшеничные закваски готовятся путем спонтанного развития молочнокислых бактерий (например, Джамбулская схема) или путем внесения чистых культур определенных видов бактерий
- по Ленинградской схеме Л-4 предусмотрено внесение гомоферментативного штамма А6, относящегося к виду L. plantarum
- при производстве жидких заквасок, предложенных Казгипропищепромом, показало, что в них доминируют молочнокислые бактерии, выдерживающие кислотность среды до 20-25°Н
Курсы в категории:
Естественные науки