#898953
Какие процессы происходят в сырье при производстве сусла
Варианты ответа:
- концентрация декстринов обусловливает плотность пива (светлое или темное)
- в результате размалывания, смешивания с водой и варки часть крахмала исходного зерна гидролизуется до мальтозы, глюкозы и других сахаров, другая часть, фракция декстринов, не расщепляется и поэтому не утилизируется дрожжами и остается без изменений в течение всего последующего процесса брожения
- после осахаривания зерно высушивают, размалывают, кипятят, фильтруют. В процессе варки сусла в него обычно добавляют хмель, придающий пиву характерный горьковатый привкус
Курсы в категории:
Естественные науки